Цепелинаи
В каждой национальной кухне есть свое коронное блюдо!
В литовской по праву это место занимают цепелинаи.
И хотя похожие есть и в белорусской, и в еврейской, и в польской кухнях, но самые вкусные и сытные все-таки в Литве!
Готовим начинку.
Мясная - отварное мясо пропущено через мясорубку, обжарено с луком на растительном масле, приправлено солью-перцем-специями.
Грибная - сухие вымоченные грибы отвариваем, мелко режем, обжариваем с луком. Свежие грибы жарим не вымачивая. Солим-перчим по вкусу.
Творожная - творог протираем через сито, добавляем соль, укроп, сырое яйцо.
Теперь тесто.
Варим 2 картофелины среднего размера.
Тем временем натираем на мелкой терке 6 сырых картофелин такого же размера (то есть соотношение сырого и вареного картофеля всегда 3:1)
Натертый картофель отжимаем через марлю, сок оставляем с миске, не выливаем.
К сырому отжатому картофелю добавляем толченый вареный.
Отстоявшийся сок осторожно сливаем, крахмал, собравшийся на дне миски, добавляем к картошке.
Вот такую заготовку мы имеем - творожная начинка, тесто, которое еще не вымешано, и в тарелке темно-красная жидкость - это картофельный сок.
Ставим на огонь кастрюлю с подсоленной водой, пусть закипит.
А мы начинаем лепить цепелинаи.
В мокрую ладонь кладем порцию теста, придаем форму овальной лепешки.
В центр начинку, лепим пирожок и подкатываем его, чтобы придать форму сигаретки.
Не держим цепелинаи на столе, сразу же опускаем в кипящую воду и варим при небольшом кипении около 20 минут.
Осторожно вынимаем и сразу подаем на стол с соусом.
Литовский вариант - жарим кубики сала до шкварок, добавляем репчатый лук, затем заливаем сметаной, доводим до кипения, солим по вкусу.
Особенно этот соус хорош для мясных цепелинаев.
А мы сегодня приготовили творожные.
Поэтому вынимаем их в огнеупорную форму и заливаем взбитым яйцом со сметаной, укропом и тертым сыром.
Запекаем 15 минут в горячей духовке.
Еще один вариант - обжариваем цепелинаи на растительном масле с трех сторон, смазываем сметаной и доводим до готовности в духовке.
