Телячье жаркое с оливками

Мясо промываете, трете солью, перцем и зеленью. Луковицы очищаете и разрезаете пополам.

Нагреваете дузовку до 180 градусов.

В огнеупорную форму наливаете растительное масло, кладете лук и прожариваете в течение 3-4 часов. Мясо обваливаете в жире с луком, добавляете цедру и закрываете форму крышкой. Выпекаете мясо.

Снимаете крышку, мясо переворачиваете и поливаете вином. В том же режиме выпекаете до готовности.

У оливок удаляете косточки и за 5 минут до готовности перемешиваете с луком.

Мясо перекладываете из формы в закрытую посуду и даете немного настояться.

Соус при необходимости провариваете с добавлением лука и оливок.

Телятину нарезаете ломтиками и подаете вместе с соусом.

соль

молотый белый перец

1 чайная ложка сухих прованских трав

8 маленьких луковиц

3 столовые ложки оливкового масла

цедра от лимона

1/8 грамм сухого белого вина

12 оливок