Поэма о плове
Потом я попробовала баранину и...не влюбилась в нее (камнями не бить!)))))
Лет до....ну скажем до зрелого возраста...я думала, что плов и баранина - близнецы-братья. Говорим "плов", подразумеваем "баранина" и наоборот...Поэтому я его не готовила и не ела...
Наконец все встало на свои места!!!
На работе меня угостили ПЛОВОМ!!!!!!!!!!!!
Приготовила сотрудница, прожившая много лет в Узбекистане. Оказалось, что баранина - совсем не обязательный компонент плова, что там готовят плов на том, что поймают - куропатка, фазан, конское мясо, наконец, курдючное сало.
Эта дама готовила плов на телятине !!!
С криком "полцарства за рецепт" я вытянула из нее технологию.
Через 2 дня я слышу рассказы о том, что наши сотрудники-мужчины ездили на рыбалку, и один из них, со сказочным именем Анвар, готовил плов - настоящий плов. Подкрадываюсь к Анвару и заставляю и его открыть секрет приготовления. Оказалось - один к одному с уже имеющимся рецептом !!!
Довершил мое расследование...Борис Бурда, который по телевизору рассказал, как готовить плов. Вы уже догадались - рецепт был одинаковый.
Это меня убедило в том, что я на правильном пути !!!
Теперь я готовлю только так. и никакая сила не может меня переубедить в неправильности компонентов, ароматов, философских составляющих моего ПЛОВА !!!
Извините за болтливость))))) Плов - любовь моя !!!
Казан берите побольше, литра на 3, чтобы плов мог хорошенько расправить плечи в конце приготовления...
Самое главное в первом акте нашего балета - соблюдение пропорций ЗИРВАКА - это основа плова.
Берем все поровну - 500гр телятины,
500гр репчатого лука,
500гр моркови,
поллитра растительного масла (рафинированного). Не бойтесь, все масло впитается, плов не будет казаться слишком жирным!
Масло разогреваем до той степени, чтобы появился характерный треск при попадании в него щепотки соли.
Опускаем в него довольно крупные кусочки телятины, обжариваем до блестящей корочки и тушим с небольшим количеством воды до мягкости.
Когда наше мяско стало мягоньким,воду выпариваем, и бросаем кубики лука и соломку моркови - тоже порежьте покрупнее, морковь ни в коем случае не натирайте, только режьте. Тогда в них останется сочность.
Жарим их с мясом до готовности моркови (нажали вилочкой - она мягко распалась на половинки).
Посыпаем солью, добавляем столовую ложку среднеазиатского тмина - ЗИРА называется (покупаем на базаре у мужчин нерусского вида), столовую ложку сладкого молотого перца, чуток красного жгучего перца.
В центр зирвака ставим крупную, красивую головку чеснока, прямо в чешуе,естественно чисто вымытую.
А рис...Где же рис???
А его мы с вечера промыли до чистой воды (берем обязательно длинненький, 1,5 стакана), замочили в подсоленной воде до утра. Как раз он всю воду и впитает в себя.
Аккуратно утрамбовываем его на зирвак и осторожно, по ложке вливаем воду, в которой разболтали чуток шафрана, для придания цвета плову. Вода должна покрыть рис на толщину двух пальцев правой руки(ни в коем случае не левой)))))
Делаем огонь на максимум и ждем, пока поверхностная вода не испарится.
Появились дырочки в рисе?
Закрываем крышкой и в духовку на часик.
На блюдо выкладываем сначала рассыпчатый рис, а сверху горкой зирвак.
Длинно получилось...
Но это же ПОЭМА, а не ПЛОВ)))))))))
