Голубцы разные
Несколько рецептов голубцов...
Вот этот рецепт отнимает много времени.
Поэтому я занимаюсь им раз в полгода, складываю порционно по пакетикам и замораживаю.
Очень удобно получается!
Трудолюбивые голубчики
На 3 кг свежей белокочанной капусты
2,3 кг мяса (смесь телятины и свинины в равных пропорциях)
полстакана сырого риса, промытого до чистой воды
1 большую луковицу
1 большую морковку
по пучку петрушки и укропа.
Из капустных кочанчиков вырезаем сердцевину.
Отвариваем капусту в воде с уксусом минут 20, до смягчения капустки.
Вынимаем, охлаждаем, разбираем на листья.
Мясо прокручиваем через мясорубку.
Лук и морковь мелко режем и обжариваем на растительном масле.
Зелень режем.
Смешиваем мясо, рис, жареные овощи и зелень. Соль и перец по вкусу.
Лист капусты разрезаем на 3-4 части.
Кладем немножко фарша и закручиваем голубчик, плотно сжимаем в кулаке, дабы уплотнился он.
Складываем порционно в целофановые пакеты и в морозилку.
Когда надо будет готовить голубцы, вынимаем пакетик, слегка размораживаем (не надо полностью, только лишь чтобы можно было разделить голубцы).
В сковородочке обжариваем лук и морковку, добавляем томатный сок, смешанный со сметанкой, солим-перчим по вкусу, помня, что голубчики уже соленые.
Вскипел?
В огнеупорную кастрюлю складываем голубчики, заливаем соусом почти покрыв их.
Ставим кастрюлю в духовку, закрыв крышкой минут на 40-50.
За 10 минут до окончания открываем крышку, чтобы голубцы подрумянились.
А можно и на плите сварите на небольшом огне, но тоже около 40 минут - рис ведь сырой.
ПОСТНЫЕ ГОЛУБЦЫ
Отвариваем кочан капусты без кочерыжки, разбираем его на листочки.
Готовим фарш - отварной рис, обжаренные лук, морковка и грибы (шампиньоны или сваренные сухие грибы).
Соль, перец по вкусу.
Закручиваем фарш в капустные листья, и тушим голубцы в томатном соусе с жаренным луком и морковкой.
Вкуснятина и в холодном, и в горячем виде.
Можно накрутить голубцов побольше и заморозить в виде полуфабрикатов.
Можно запечь в горшочке.
Для начинки отвариваем густую пшеничную кашу-размазню, потом смешиваем ее с обжаренным репчатым луком, зеленью петрушки и укропа.
Отдельно обжариваем 1 луковку, 1 морковку и 200гр шампиньонов.
Крутим голубчики, складываем их в горшочки, каждый слой пересыпая жареными грибами.
Заливаем подсоленным томатным соком примерно до половины горшочка.
Ставим в духовку на час на 220градусов.
Периодически контролируем количество соуса, подливая по мере надобности.
На Привозе всегда рядом с бочками всегда лежат один-два кочана, проквашенных вместе с нашинкованной капусткой.
Эти голубцы острее, пикантнее нежели их собратья на свежей капусте.
А для поста подходят великолепно!
КАРТОФЕЛЬНЫЕ ГОЛУБЦЫ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ
Листья капусты промываем, если засол слишком кисл, то провариваем несколько минут в кипящей воде.
Срезаем утолщения на листе, режем крупные листья пополам.
Для начинки отвариваем картошку, растираем ее вместе с жареным луком и зеленью укропа в пюре.
Крутим голубчики, обжариваем их с двух сторон на растительном масле.
Заливаем томатной пастой, разведенной водой, подсоленной и подсахаренной по вкусу, причем сладость должна чувствоваться.
Тушим на маленьком огне до полного впитывания соуса.
Поедаем с постным майонезом или сметаной.
А такие голубчики-малютки приготовить нужно именно сейчас, весной, пока материал для них молод и не загрубел!
ГОЛУБЦЫ ИЗ ЩАВЛЯ
Готовим фарш из жирного куриного мяса - пропускаем через мясорубку 500гр курятины вместе с кожей.
Отдельно обжариваем мелко порезанную луковицу и морковку (небольшое количество, примерно по 2 ст.л.).
Как только овощи зарумянятся, добавляем 1 ст.л. промытого риса, обжариваем и его, потом подливаем треть стакана воды и тушим рис до готовности.
Готовые овощи и рис смешиваем с мясом, солим и перчим фарш, и хорошо выбиваем его об дно миски.
Крупные молодые листья ЩАВЛЯ отрываем от стебельков, пальцами чуть приминаем утолщенный стебель по центру листа.
Ложкой накладываем порцию фарша на край щавелевого листа, скручиваем просто рулетик, не подгибая внутрь краешки.
В глубокой сковороде обжариваем немного лука и морковки, добавляем столовую ложку томат-пасты, 2 ст.л. сметаны и треть стакана кислого кваса.
Соль и чуть сахара по вкусу.
Когда этот соус закипит, аккуратно раскладываем в один слой голубцы.
Соус должен покрыть их до половины.
Доводим до кипения и ставим на 30-40 минут в духовку под крышкой.
Подаем со сметаной.
