Регистрация

Имя:
Емаил:
Пароль:
- показать пароль
Аватар:


ВХОД

Емаил:
Пароль:
- показать пароль



Бигос - жемчужина польской кухни!

1446
14.11.2009 19:51

Адам Мицкевич "Пан Тадеуш"

"А бигос греется; сказать словами трудно

О том, как вкусен он, о том, как пахнет чудно!

Слова, порядок рифмы, все передашь другому,

Носути не понять желудку городскому!

Охотник-здоровяк и деревенский житель -

Литовских кушаний единственный ценитель!

Но, и без тех приправ литовский бигос вкусен,

В нем много овощей, и выбор их искусен;

Капусты квашеной насыпанные горки

Растают на устах, по польской поговорке.

Капуста тушится в котлах не меньше часа,

С ней тушатся куски отборнейшего мяса,

Покуда не проймет живые соки жаром,

Покуда через край они не прыснут паром

И воздух сладостным наполнят ароматом.

Готово кушанье..."

 

Славно сказано, правда?

Запаситесь терпением, ведь настоящий бигос можно попробовать только через ...ТРИ дня с начала приготовления!))))

 

бигос

 

 

В старину каждая уважающая себя хозяйка имела в холодной кладовой огромную кадку или гриняный горшок с бигосом, ведь, чем дольше он стоит в холодном месте, и чем чаще разогревается, тем вкуснее и ароматнее становится.

 

Бигос входил в обязательный перечень продуктов для дальней дороги, для охотников. Им можно было попотчевать неожиданного гостя в зимний холодный вечер, подавался он на многолюдных Рождественских и Пасхальных балах...

Почти в каждом польском доме он готовится по-своему, в соответствии с домашней традицией.....

Я пишу вам рецепт так, как научила меня пани Вандзя в те времена, когда я проживала в славном городе Бресте и "челночила" в любимой стране Польше.

 

С вечера залейте 3 сушеные груши 1/2 стакана сухого красного вина. Горсть сухих белых грибов залейте водой, через час промойте и отварите до готовности. Отвар процедите.

В глубокой сковороде растопите 2 ст.л. смальца (вытопленныйсвиной жир). Обжарьте в нем 2 большие луковицы. порезанные мелкими кубиками.

Теперь добавьте килограмм разных мясных продуктов. Чем разнообразнее они будут, тем вкуснее - это вареная говядина, жареная свинина, буженина, обязательно кусок-два курицы или утки-гуся. несколько сортов подкопченой колбасы (Краковскую обязательно), копченые сосиски, жирная ветчина.

Все мясное ассорти нарезано кубиками.

Обжарьте 20 минут, переложите в глубокую жаровню, в которой и будет потом готовится бигос.

В смалец, оставшийся после обжаривания мяса, влейте стакан томатного сока, доведите до кипения и положите примерно 700-800 гр свежей белокочанной капусты, тонко нашинкованной и чуть помятой руками. Протушите 15 минут под крышкой. Отправьте в жаровню.

Сковороду сполосните, положите 700-800гр хорошо отжатой квашеной капусты, к ней отварные грибы, порезанные соломкой, влейте примерно стакан грибного отвара. Протушите под крышкой 30 минут, чтобы капуста смягчилась. Добавьте в жаровню.

Груши порежьте соломкой, в вино добавьте столовую ложку густого сливового повидла. Добавьте в жаровню.

Последний штрих - 2 кисло-сладких яблока без кожицы, порезанных ломтиками, и лавровый листик.

Теперь поставьте жаровню на огонь, хорошо перемешайте все содержимое, и начинайте тушить.

Как только бигос "запыхтит", посолите, поперчите и добавьте сахара. Хорошо перемешайте и попробуйте - вкус должен получиться пикантным.

Тушите около часа под крышкой, очень часто перемешивая (бигос легко подгорает, не отходите от жаровни далеко!)

Если жидкой части образовалось мало ( а ее должно быть изначально примерно половина содержимого жаровни), то сразу подлейте воды. По мере готовности жидкость должна почти выкипеть!

Через час жаровню вынесите в прохладное место и оставьте на сутки.

Затем снова протушите, перемешивая в течении примерно 30 минут.

Снова на сутки отправьте "созревать".

Третий раз протушите - только после этого бигос считается готовым!

Чем чаще вы его будете тушить, тем вкуснее становится он - вот такое волшебное кушание, совсем не похожее на своего общепитовского собрата, только по недоразумению именуемого гордым словом "БИГОС"!))))



Ваш комментарий будет опубликован от имени 'Гость'. Если что, то Вход тут!
Loading...