Овощные соусы

300гр отварного горячего картофеля хорошо протереть через сито, разбавить картофельным же отваром (то есть картошку варить НЕ в мундирах!),

добавить полстакана уже готового хрена ( то есть в уксусом, сахаром-солью),

2 ст.л. растительного масла,

соль по вкусу.

ИЗ СЛАДКОГО ПЕРЦА

Перец 3-4 штуки режем на четыре части, удаляем косточки.

Кладем на сухую сковородку и под крышкой обжариваем до мягкости.

Потом накрываем крышкой на полчасика, пусть размягчится и отойдет кожица.

Снимаем ее, перец протираем через сито или пропускаем чеерз мясорубку-блендер.

Измельчаем 1 головку чеснока, втираем в перец, солим, вливаем полчайной ложки лимонного сока.

Постоянно растирая, вливаем растительного масла, чтобы получился однородный соус.

МАСЛИНОВЫЙ

Пропускаем через мясорубку 100 граммов маслин без косточек.

Втираем в них 1/2 стакана растительного масла,

1/2 ст.л. горчицы,

1 ст.л. слабого 5% уксуса или лимонного сока,

соль-сахар по вкусу.

ОРЕХОВЫЙ А-ЛЯ САЦИВИ

1,5 стакана ядер грецких орехов толчем в ступке до однородной массы(или через мясорубку),

разводим овощным бульоном до консистенции сметаны,

добавляем тертую репчатую луковку,

измельченную головку чеснока,

соль и красный жгучий перец по вкусу,

пучок петрушки.

ЧЕСНОЧНЫЙ (МОЛДАВСКИЙ МУЖДЕЙ)

Головку чеснока растираем в однородную массу, подливая овощной бульон или кипяченую воду.

Солим по вкусу.

ГРИБНОЙ

Стакан маринованных грибов измельчаем в кашицу,

растираем с 4 ст.л. готового хрена и

1 стаканом густого йогурта или нежирной сметаны,

1/2 ст.л. лимонного сока и

2-3 ст.л. резанной зелени петрушки и укропа.

Солим-сахарим по вкусу, зависит от маринада, в котором были грибы.

ОВОЩНОЙ ЕРАЛАШ

Коренья петрушки, сельдерея, морковку и репчатый лук примерно одинакового веса по 50-70 граммов режем на кусочки и обжариваем в столовой ложке растительного масла 5 минут.

Затем посыпаем 1 ч.л. муки, обжариваем,

вливаем стакан овощного бульона или воды и тушим на маленьком огне 20 минут.

Перетираем в однородную массу, заправляем солью, сахаром, черным перцем, уксусом по вкусу.

Охлаждаем, втираем 3 измельченных зубчика чеснока и мелкопорезанную зелень.