Красный основной соус
Первый вариант, так сказать, полегче для усвоения.
В растительном или сливочном масле (смотря для чего предназначен соус) поджарим мелкопорубленный репчатый лук и морковку.
Посыплем столовой ложкой муки и будем помешивать все это несколько минут, чтобы мука обжарилась.
Вольем мясной концентрированный бульон и проварим соус до загустения.
Посолим.
Второй вариант потяжелее для желудка.
Порубим телячьи кости на небольшие куски.
А теперь жарим их в небольшом количестве растительного масла до подрумянивания косточек со всех сторон.
Подливаем немного воды, уменьшаем огонь, и пусть кости тушатся примерно час.
Следите за выкипающей водой, при необходимости подливайте.
Когда бульон приобретет темно-коричневый цвет и немного даже загустится, процедите его, косточки выбросите.
А теперь опять же по вдохновению...
Можно бульон развести пополам красным сухим вином.
Можно обжарить грибы и ввести в основную гамму.
Можно вместе с луком о морковкой обжарить томат-пасту или свежие помидоры. Добавить тертый чесночок, базилик, сахарную пудру - великолепное сочетание для мяса и спагетти.
Можно основу приукрасить ложечкой уксуса, чуток сахарка и мелкопорубленными маринованными огурчиками.
Можно сделать томатно-сметанную или томатно-сливочную массу (как в ленивых голубцах).
Фантазия безгранична. Основа остается стабильной.
Творите !!! И да будет вам вкусно))))))