Осетинские пироги со свекольной ботвой

Изумительно мягкие, с сочной зеленью и соленоватым свежим сыром внутри - такие пироги понравятся каждому любителю горячей выпечки.

Три пирога символизируют собой соединение неба, земли и солнца!

Вообще пирогов должно получиться нечетное число, четное пекут только для поминального стола.

В стакане теплого молока растворяем 40гр прессованных (или 2 ч.л. сухих) дрожжей и 1 ч.л. сахара.

Оставляем на 20 минут.

В глубокую миску просеиваем 4 полных стакана муки.

Вливаем дрожжи с молоком.

Добавляем 1 яйцо,

1/2 ч.л. соли,

1 стакан кислого молока (кефира, простокваши и пр..)

размешиваем ложкой и

в последнюю очереди вливаем 3 ст.л. растительного масла.

Вымешиваем мягкое тесто как для выпечки хлеба.

Оно будет липнуть к рукам - смачивайте их в растительном масле.

Ставим в теплое место для подхода примерно на 40 минут-час.

Тем временем готовим начинку.

500гр молодой свекольной ботвы тщательно моем, удаляем стебельки и крупные прожилки.

Режем соломкой.

Добавляем 2-3 стебля зеленого лука, пучок укропа, порезанных мелко.

Крошим руками 300гр осетинского свежего сыра (я заменяю хорошей брынзой) и 150 гр жирного творога.

Заправляем 2 полными столовыми ложками густой сметаны. хорошо вымешиваем и пробуем на соль.

Если брынза была не очень соленая, то подсаливаем начинку.

Руками, смоченными растительным маслом, формируем начинку в три шара.

Каждый должен помещаться в ладони.

Подошедшее тесто обминаем, делим на три части.

Одну выкладываем на доску, посыпанную мукой.

Подворачиваем все края к центру и формируем шар.

Только руками, не скалкой, разминаем шар в лепешку.

В центр выкладываем шар начинки.

Натягиваем края лепешки на шар начинки.

Залепливаем в центре - получается шар.

Выкладываем его на круглую форму или доску - это чтобы все пироги получились одинакового размера и формы.

У меня это дно от тортовой формы 26 см диаметра.

Нужно две такие формы, чтобы лепешка разминалась равномерно со всех сторон.

Но если нет, то не заморачивайтесь.

И начинаем осторожно ладонью разминать шар в лепешку к краям этой формы.

Немного размяли - посыпаем чуть мукой и накрываем второй формой.

Переворачиваем лепешку на нее и продолжаем дальше разминать.

Снова переворачиваем на первую форму, разминаем.

Тогда начинка и тесто распределятся совершенно равномерно и займут всю поверхность пирога.

Как только достигли краев формы, а пирог стал одинаковой толщины, переворачиваем форму уже в последний раз, выкладывая его на противень, чуть смазанный растительным маслом.

В центре пальцем делаем отверстие. чтобы пирог не вздувался, а равномерно пропекался.

Ставим в разогретую до 220 градусов духовку.

Печем до румяной корочки около 15-20 минут.

Вынимаем на блюдо и обильно смазываем сразу же топленым маслом или просто куском сливочного.

Пока печется первый пирог, формируем второй, а затем и третий.

Выпеченные пироги складываем сразу же стопкой, не забывая промазывать каждый маслом.

Едим горячими или подогретыми в микроволновке или на противне в духовке.