Весенний холодный свекольник

Начинаются жаркие дни -  самое время варить холодный суп!

А еще и молодая свекла на рынке появилась, пусть и парниковая, но для свекольника в самый раз!

Когда свекла вырастет уже в огороде, а не в парнике, в этот суп добавим и ее ботву, порезав помельче. Парниковую же поостережемся - все таки нитраты скапливаются большей частью в ботве.

Итак...

Доводим до кипения 2 литра воды.

Добавляем луковицу, порезанную кубиками, морковь, натертую на крупной терке, половинку сладкого перца соломкой и несколько картофелин целиком!

На сухой сковородке поджариваем, помешивая, чайную ложку лимонной цедры.

Как только ее крупинки начнут поджариваться и как бы сморщиваться, добавляем 3-4 молодые свеколки, натертые на крупной терке и 1 ст.л. лимонного сока.

Уменьшаем огонь и протушиваем почти до готовности свеклы.

Картофелины сварились?

Разминаем их в пюре прямо в кастрюле.

Добавляем тушеную с лимоном свеклу, подсаливаем и обязательно 1/2 ст.л. сахара.

Доводим до кипения, корректируем вкус и цвет - если нужно чуть подкисливаем лимонным соком. 

Охлаждаем.

Подаем со сметаной, зеленью и свежим хлебом!