Ботвинья
В основном его готовят в ресторанах русской национальной кухни.
А зря!
В летнюю жару утомленному, почти обессиленному человеку подают рубиновый отвар с кусочками искристого льда, в глыбами разварной осетрины или семги, с пупырчатыми молоденькими огурчиками, присыпанный зеленым лучком да укропчиком.
А к нему запотевший кувшин кваса да ломоть мягкого хлеба!!!
Да на глазах изумленной публики оживет бедняга в первой же ложки целительной...
Эта порция рассчитана для 3 человек.
Начинаем готовить с утречка, чтобы компоненты основательно остыли.
И первое, что мы сделаем - поставим в морозилку кипяченую воду в плоской форме - это будет лед!
А в холодильник поллитра окрошечного кваса, или покупного, или самодельного.
В 3 стаканах чуть подсоленной воды отвариваем кусок около 250гр хорошей рыбы - семги, форели, кеты, осетра.
Варить будем так - как только вода закипит, делаем огонь меньше, чтобы кипения почти не было заметно, кладем ломоть рыбы, очищенный от кожи, и варим 8-10 минут.
Аккуратно при помощи лопаточки вынимаем рыбу на тарелку, прикрываем ее пленкой от обветривания, пусть остывает (если по каким-то причинам такая рыба вам не доступна, то замените ее банкой лосося с собственном соку).
В этот же рыбный бульон кладем 250 гр предварительно очищенных и промытых кальмаров.
Огонь увеличиваем, варим с момента закипания 3-4 минуты. Вынимаем и тоже оставляем остывать, прикрыв пленкой или крышкой.
Теперь в этот же бульон кладем мелко порезанную свекольную ботву (я с лета заморозила) и тертую на крупной терке свеклу - 1 небольшую.
Варим на небольшом огне до готовности.
Воду в бульон не добавляем, то есть, варим в том, что осталось от изначальных 3 стаканов воды.
Когда сварится, охлаждаем.
Пучок щавля и пучок шпината режем крупно, кладем в кастрюлю, подливаем 4 ст.л. воды.
Тушим 10 минут до полного размягчения. Протираем через сито, оставляем остывать.
Когда все остыло, начинается самое интересное.
Мелко режем 4 молоденьких огурчика средней величины,
пучок зеленого лука,
пучок укропа.
Заливаем рыбным бульоном со свеклой, добавляем шпинатно-щавелевое пюре, кальмары, порезанные лапшой, и 1 столовую ложку свежего ХРЕНА, натертого на крупной терке.
Затем солим по вкусу, помня, что рыбный бульон уже был подсолен, добавляем 1 чайную ложку сахара, размешиваем.
А вот теперь момент творчества!
Внимание - начинаем добавлять квас!
Тут уже все зависит от вашего вкуса.
Любите квасную нотку - влейте 1-1,5 стакана.
Хотите, чтобы квас чуть звучал - и полстакана хватит.
Но !!! без кваса ботвинья НЕ ТА!!!
Если все-таки добавили его немного и получилось густовато, можно влить чуть холодной кипяченой воды.
Пробуем - вкус должен быть кисловато-сладковато-соленоватым, то есть ни один из этих компонентов не должен преобладать!
Нравится? Тогда ставим ботвинью в холодильник, отдохнуть перед подачей к столу.
На обеденном столе красуется вазочка с колотым льдом, блюдо с отварной рыбой, тарелочка с рубленным зеленым луком и укропом.
В тарелку кладем горстку льда, кусок рыбы, заливаем ботвиньей и бросаем несколько маслин.
Можно сверху присыпать еще лучка и укропчика.
Вы знаете, когда ботвинья особенно в радость? На Благовещенье! В Великий Пост порадоваться можно))))
