Украинский борщ

Перефразируя классика - "какой русский не любит быстрой езды?!" - я напишу - "какой украинец не любит борщ?!")))

Кто-то готов даже каждый день радоваться тарелке с наваристым борщом, и не надоедает! Тем более, что рецептов этого блюда столько, сколько хозяек.

Я даже в эпиграфе сайта написала - "у каждой хозяйки свой борщ"!

Этот рецепт - классика моего детства. Так варила моя бабушка, так иногда варю и я. 

"Иногда" потому что этот борщ жирный и очень сытный, к нему не требуется второе блюдо, только третье, лучше  компот из сухофруктов. 

Итак, покупаем говяжью грудинку или лопатку с прожилками желтовато-кремового жира. Из молодого мяса навар будет слабый, неборщовый!...

Заливаем около 500гр грудинки 2 литрами холодной воды, ставим на сильный огонь.

Я покупаю мясо на рынке, поэтому первую воду после закипания выливаю, мясо снова мою, заливаю свежей и только после этого варю бульон.

Когда закипит, убавляем огонь, снимаем пену и жир на отдельную тарелку и варим около полутора часов, приоткрыв крышку кастрюли.

Солим в самом конце варки!

Бульон получится прозрачным.

Вынимаем мясо, удаляем кости. Мясо режем крупными кусками, прикрываем крышкой.

В бульоне варим борщ.

На маленьком огне он чуть кипит.

Закладываем дольки 3-4 средних картофелин, сладкий перец, нарезанный соломкой.

Рядом стоит сковорода, на нее выкладываем пену и жир, собранные с бульона, добавляем 2 средние свеклы, нарезанные тонкой соломкой или натертые на крупной "буряковой", как у нас говорят, терке.

Свеклу предварительно чуть сбрызгиваем уксусом, буквально парой капель, перемешиваем и выкладываем на сковородку.

Добавляем 1 столовую ложку томатной пасты (или стакан томатного сока), 1 ч.л. сахара и тушим до почти готовности свеклы.

На соседней сковородке в столовой ложке растительного масла обжариваем слегка репчатый лук кубиками, корень петрушки и морковку соломкой.

Картошка готова.

Засыпаем шинкованную свежую капусту, примерно 500гр, кипит 10 минут, закладываем тушеную свеклу и поджаренные овощи.

В освободившейся от лука и морковки сковородке, не добавляя масла, поджариваем столовую ложку муки до приятного орехового запаха, осторожно разводим ее бульоном из борща до густоты сметаны. Как только мука заварится, вливаем в борщ.

Пока он снова закипает, мелко режем кусочек граммов 25 соленого сала, толчем его вместе с 2 зубчиками чеснока в специальной толкушке или пропускаем в блендере ( я предпочитаю последнее, чтобы не плавали кусочки сала).

Моя бабушка для борща всегда держала кусочек чуть состарившегося сала - ей привкус очень нравился. Но это уж на чей вкус))) 

Заправляем борщ салом и кусками вареного мяса.

Всыпаем укроп и зелень сельдерея или петрушки, корректируем соль.

Кипит еще 5 минут (можете немного подольше, я предпочитаю чуть недоваренную, похрустывающую, а не мягкую, переваренную капусту!).

Выключаем.

Настаиваем 15 минут и ...по тарелкам!!!

К борщу классика - это ПАМПУШКИ С ЧЕСНОКОМ!

Очень быстрый вариант - растираете чеснок с растительным маслом и кипяченой водой - 2 зубчика:2 ст.л. масла:1 ст.л. воды.

Нарезаете ржаной хлеб небольшими кубиками или параллелепипедами, поджариваете на сухой сковородке, раскладываете на тарелке и поливаете соусом.

Подаете горячими!!!