Харчо

Если перед вами поставили тарелку с супом красного цвета, смело заявляйте, что это не харчо!

Глубокое заблуждение советского общепита в том, что харчо готовится с томатом и на бараньем бульоне!

Это шедевр грузинской кухни.

И на родном языке звучит так - ДЗЕРОХИС ХОРЦИ ХАРШОТ - что в переводе означает "говяжий суп" или "говядина для супа" (в двух источниках нашла именно такое толкование).

Хотя...если на любителя, то почему бы и нет, но тогда назовите по-другому - "бараний суп с томатом", например)))))

Поэтому возьмем говяжью грудинку помясистее грамм 500 и порубим на небольшие кусочки с

ребрышками.

Сварим в большой кастрюле литра так 3 бульона из грудинки.

Варим как положено - снимая пену, на медленном огне, часа эдак 2.

Затем всыплем в бульон 1/2 стакана промытого риса,

1/3ч.л. толченого кориандра,

щепотку молотого черного переца,

1 лавровый лист,

соль по вкусу.

Пусть рис варится потихоньку, а мы тем временем обжарим 3 луковицы, 2 моркови, большой

корень петрушки на растительном масле.

И туда, туда их, к рису.

Славяне, при всей вашей любви к ней, никакой картошки!!!

Основные действия закончены. Теперь начинается творчество.

В столовых этот шедевр заправляли томат-пастой. Это дурновкусица, конечно.

Только сливовый соус !!! Из алычи, кисленькой и ароматненькой. Ложки 2-3 хватит.

В Украине вполне хватает протушеной и размятой желтой алычи (можно и наморозиь ее впрок,

если ваша семья часто просит готовить харчо).

Когда-то на Привозе я натолкнулась на листики высушенного пюре из сливы ткемали - тклапи, но по молодости и неопытности хранила в шкафу на кухне, чем испортила этот замечательный подкислитель, заплесневел от влажного воздуха.

Теперь умнее, хранила бы в морозилке, да вот тклапи не попадались ни разу)))

Конечно, если в вашей кладовке не запасены эти сливы, придется заменить гранатовым соком.

Хорошо помните гранат в руках, потом сделайте глубокий надрез и давите, крепко давите - сок

потечет отлично!

Сок вливайте по столовой ложке, часто пробуя, не перекислите...

Вкус должен быть не обжигающе-острым, а пряным, возбуждающим.

Ну что хорошего может быть в той ложке харчо, которая обожгла вкусовые рецепторы, отключив их способность ощущать самые тонкие нюансы варева???

Нет, только щекочущая, загадочная кисло-пряная, сладковато-мятежная нотка должна заглянуть

 к вам в ...нет, не в рот, а прямо в душу! И оставить там незабываемый след!...

Я отвлеклась)))

Ну томат-пасту добавляйте в самом крайнем случае, только если вам нравились столовские

супы с чесноком и изжогой))). Ну не идет она к харчо и все тут....

В конце варки положим по вкусу сушеную смесь хмели-сунели и раздавим полголовки чеснока...

Последний штрих - зелень кинзы и базилика...

Все !!!

Нанюхавшись ароматов, выходим из кухни несолоно хлебавши...

Потому как дайте харчо полчасика настояться.

Вкушайте не с хлебом, а с лавашом !!!

И в вашей голове зазвучит хор грузинских горячих мужчин!!!!!)))))))