Украинские пшенные блины

Завтра начинается Масленица!...

Последняя неделя перед самым ожидаемым временем года для православных людей - Великим Постом!

Время, за которое мы стремимся стать чище, светлее, оставить в стороне злые помыслы и слова, научиться слУшать и слЫшать друг друга без раздражения, но с уважением к чужому мнению и образу жизни...

Что-то меня потянуло на размышления))) Вернемся к земному - Масленица! Никаких диет! Или нет...Диета блинная-сметанная-медовая-масляная)))

Начнем неделю с серьезных блинов по старинному украинскому рецепту.

Так пекла блины моя бабушка Женя на толстенной чугунной сковородке (посудина жива и поныне, печет и сейчас у меня), смазывала ее кусочком сала, надетым на вилку, а в пост кусочком сырой картошки, обмакивая в блюдечко с растительным маслом плоскую часть ее.

А готовые блины промазывались растопленным сливочным маслом или домашней сметаной при помощи куриных перышек.

Блины сияли и улыбались масляно...

Времени займет эта выпечка много, настраивайтесь на серьезный лад)))

Стакан пшена перебираем, удаляя лишние включения, заливаем холодной водой и доводим до кипения. После 5 минут бурного процесса сливаем пшено через мелкое сито и промываем проточной водой - так мы удаляем горечь.

Заливаем пшено 2 стаканами холодной воды и варим до полной готовности, должна получиться вязкая каша. Солить-сахарить не нужно.

Протираем кашу через мелкое сито, оставляем остывать.

Полстакана молока и 1 ст.л. сливочного масла доводим до кипения, всыпаем 1 стакан пшеничной муки, быстро завариваем ее, тщательно размешивая и растирая, чтобы не было комочков.

Получается густая мучная масса - так и должно быть!

Остужаем его.

В 1/2 стакана сметаны разводим 25 граммов прессованных дрожжей (2 ч.л.сухих), добавляем 1 ст.л. сахара и ждем образования пузырьков.

Смешиваем мучную заготовку с дрожжами, растираем ложкой или миксером до однородной массы.

Оставляем в теплом месте до увеличения объема примерно на час.

Обминаем опару и добавляем пшенную кашу,

4 яйца, взбитых с 2-3 ст.л. сахара и 1/2 ч.л. соли,

4 ст.л. растительного масла,

еще 2 стакана муки.

Хорошо вымешиваем тесто и постепенно вливаем теплое молоко до нужной консистенции теста, примерно 1-1,5 стакана, это зависит от качества муки.

Тесто должно быть как густая сметана, то есть гуще, чем обычное блинное тесто.

Оставляем снова в теплом месте для подхода - это еще час.

Тем временем готовим сковородку к выпечке.

Раскаливаем чистую сковородку с насыпанной на нее крупной солью. Как только соль станет горячей, высыпаем ее, а сковороду протираем чистой тряпочкой, смоченной в растительном масле.

Снова раскаливаем, затем уменьшаем огонь до среднего - эти блины пекутся на небольшом огне.

Подошедшее тесто не обминаем,зачерпываем прямо с пузырьками воздуха.

Перед каждым половником теста смазываем сковороду кусочком сала или растительным маслом (при помощи перышка или отрезанного ломтика картошки)

Выливаем половник теста в центр сковороды, слегка покачиваем ее, чтобы блин распределился ровнее. Печем с одной и второй стороны. Блин получается толстым, как оладий.

К этому тесту как раз подходят слова "первый блин комом", потому что только после выпечки первого блина вы сможете отрегулировать качество теста. Если прилипает к сковороде, то во-первых, вы плохо раскалили сковородку, она после других продуктов теряет свои качества. Лучшее иметь отдельную только для блинов.

Во-вторых, возможно надо добавить еще яйцо или пару ложек муки - ведь объемы яиц разные, да и мука имеет разную клейкость. Сразу не отчаивайтесь, тесто можно исправить. Вот у меня сегодня блины начали нормально соскальзывать со сковороды только с тертьей попытки! Добавляла полстакана муки.

И еще - теста получается много, полная трехлитровая миска. Поэтому для небольшой семьи уменьшите количество продуктов. Хотя блинов получается не очень много - вот такие три стопки как на фотографии. Но они очень сытные! 

Блины получаются толстенькими, румяными, очень нежными на вкус, ну просто как "плечико купеческой дочери"(с)))))

Подаем к столу со сметаной и медом, а можно взбить их вместе.

Кстати, мед к Масленице уже должен засахарится, тогда это настоящий мед! Так вот, жертвуя его полезными свойствами, чуть подогрейте, чтобы стал жидким - так к блинам вкуснее и удобнее)))