Убой птицы
Бескровный способ заключается в том, что производится перелом в области первых позвонков шеи, вследствие чего происходит разрыв сухожилий, сосудов и повреждение спинного мозга. Смерть наступает моментально. Для убоя по этому способу птицу берут в левую руку так, чтобы захватить концы крыльев вместе с ногами; двумя пальцами правой руки зажимают голову, прикрывая ладонью гребень и темя. Затем вытягивают во всю длину шею птицы и поворотом кисти правой руки отгибают первые позвонки шеи до перелома. Большой силы применять не следует, чтобы не повредить кожи. Вся кровь стекает в пространство, образующееся между головой и шейными позвонками, и образует здесь большой сгусток.
Сердце и все сосуды при этом способе совершенно обескровливаются.
При способе в расщеп через клюв убой производится следующим образом: птицу подвешивают за правую ногу на крючок так, чтобы она висела на высоте груди человека. Голову берут двумя пальцами левой руки так, чтобы они легли на черепную кость там, где уши, но не касались шеи. За шею птицу нельзя брать потому, что при надавливании на ней образуются кровоподтеки, что придает неприятный вид битой птице. Правой рукой в раскрытый клюв вводят нож и перерезают шейную артерию и вену, затем ударяют в небную кость в том месте, где она образует шов, и прокалывают мозг.
Убитая таким способом птица остается висеть несколько минут, чтобы стекла кровь, затем ее снимают с крючка и передают для ощипывания. Для убоя этим способом применяют специальные ножи. Длина ножа с ручкой - 18 см, режущей части - 5 см; ширина всего ножа - 7,5 мм, режущей части - 6 мм. Нож должен быть сделан из прочной стали, чтобы не сгибался и не зазубривался. Помимо указанных выше способов применяют и другие, например перерезывание горла, надрез шеи, прокол мозга за глазами. Птицу можно также оглушить ударом палки по голове, после чего острыми ножницами через клюв перерезают вену у основания черепа.
